MONTI LESSINI DURELLO
Metodo classico
La Durella è un vitigno a bacca bianca coltivato dal 1200, tra i 400 e 700 metri slm, nell’area vulcanica dei Monti Lessini, tra Verona e Vicenza, in Veneto.
In origine chiamata ”Duracina”, dal latino ”Durus Acinus”, per la consistenza della sua spessa buccia ricca di polifenoli, è un’uva dal carattere vigoroso e resistente che, grazie alla sua spiccata acidità e alle note minerali conferitele dai suoli vulcanici, si presta bene ai lunghi affinamenti sui lieviti.
Oggi il vino Durello rientra nella DOC Monti Lessini Metodo Classico.
Vinificazione e invecchiamento
Uve raccolte manualmente in piccole casse durante la terza settimana di settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura.
Prima della fermentazione, il mosto viene decantato.
Terminata la fermentazione le fecce nobili vengono preservate eseguendo settimanalmente dei bâtonnage e conservate per 8 mesi.
Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per almeno 36 mesi.
Dopo il dégorgement le bottiglie riposano in cantina per 5/6 mesi prima della vendita.
Descrizione
Colore giallo paglierino brillante e molto luminoso, con bollicine fini e persistenti.
Impatto olfattivo di buona intensità, giocato su sentori fruttati esotici di ananas e mango, buccia di cedro candita, lime e pesca gialla. Note fragranti di crosta di pane e frutta secca. Accenni floreali di acacia e gelsomino.
In chiusura sentori di erbe aromatiche, in prevalenza timo e salvia.
Sorso invitante, pieno e asciutto, ben supportato dalla sapidità donata dal terreno vulcanico ricco di basalti, e dalla piacevole freschezza agrumata.
Scheda Durello Monti lessini
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Zona: Monte Calvarina, Verona
Uva: Durella 100%
Suolo: vulcanico con rocce basaltiche
Altitudine: 450-600 metri slm
Esposizione: sud
Superficie coltivata a vigneto: 4 H.a
Età vigne: 30 anni
Resa per ettaro: 100 q.li
Acidità: 7,3
pH: 3.2
Zuccheri: 2 g/l
Solfiti: 75 mg/l
Alcol: 12,5% vol.
Produzione: 26000 bt
Abbinamenti gastronomici
Baccalà mantecato
Gamberi in Tempura
Fettuccine al Ragù di cortile
Risotto agli Asparagi
Crespelle alle verdure
Fiori di zucca fritti
Arrosto di pollo ripieno
Monte Veronese DOP